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MENUS

Menu du Vendredi 11/12 au Dimanche 13/12

 Royale de merlan aux fruits de mer, moules, pétoncles et coques ******* Poitrine de veau farcie et confite, lasagne de pomme de terre, légumes de saisons, jus de cuisson réduit *******  Palet chocolat grand cru et mandarine

Menu du Vendredi 4/12 au 6/12

Saumon gravlax mariné aux épices douces, crème acidulée, copeaux de légumes *******  Filet de canard, coing confit, légumes de saison, gastrique au cumin ******* Ile flottante à la Vanille de Tahiti

Menu de Noël

En 3 services

Menu de Noël

En 4 services

Menu de la Saint-Sylvestre & Jour de l'an

En 3 services

Menu de la Saint-Sylvestre & Jour de l'an

 En 4 services
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ENTRÉES

Velouté de topinambours truffé

Fricassée de champignons sauvages et râpée de truffe "Tuber Mélanosporum"

Céviche de noix de coquilles St-jacques de la Baie de Morlaix

mangue, avocat, oignon nouveau, marinade fraîcheur aux agrumes

Saumon gravlax mariné aux épices douces

crème acidulée, copeaux de légumes

Saumon gravlax en compression, brousse, fenouil confit et coulis de cresson

Entrée

Foie gras de canard marbré au thé matcha, chutney d'ananas

Tranche de 80 gr sous vide

Plateau de fruits de mer "Royal"

 

Plateau de fruits de mer "Le Figuier"

4 huîtres "La cave" 8 bulots 50 gr bigorneaux 50 gr crevettes grises 6 crevettes sauvages "Obsiblue" 1 pince de tourteau Mayonnaise maison

Poulpe cuit au court bouillon

Mousseline choux fleur, taboulé de choux fleur de couleurs, kumquats confits, vinaigrette au jus de mandarine
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PLATS

Filet de Canard de Challand

coing confit, légumes de saison, gastrique au cumin

Pigeonneau royal d'Anjou rôti

Escalope de foie gras poêlé Patte confite, poire pochée au vin rouge, légumes oubliés Sauce Grand-Veneur aux poivres sauvages

Risotto a la truffe "Tuber Mélanosporum"

Entrée ou pat

Pêche du jour

Endives confites et caramelisées, légumes de saisons, sauce Marco Polo à base d'infusion de cumin et thé à la bergamote

Poularde fermière aux truffes "Tuber Mélanosporum"

Poitrine contisée aux truffes, la cuisse confite accompagnée de marrons et lard de colonata, pomme façon boulangère, panais rôtis caramelisés aux épices douces, jus de cuisson réduit

Sole de l'ocean Atlantique

Pain croustillant farce fine de poisson au sarrasin, légumes de saison, sauce au whisky, sarrasin et sobacha
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 Royale de merlan aux fruits de mer, moules, pétoncles et coques ******* Poitrine de veau farcie et confite, lasagne de pomme de terre, légumes de saisons, jus de cuisson réduit *******  Palet chocolat grand cru et mandarine

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Saumon gravlax mariné aux épices douces, crème acidulée, copeaux de légumes *******  Filet de canard, coing confit, légumes de saison, gastrique au cumin ******* Ile flottante à la Vanille de Tahiti

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Fricassée de champignons sauvages et râpée de truffe "Tuber Mélanosporum"

Céviche de noix de coquilles St-jacques de la Baie de Morlaix

mangue, avocat, oignon nouveau, marinade fraîcheur aux agrumes

Saumon gravlax mariné aux épices douces

crème acidulée, copeaux de légumes

Saumon gravlax en compression, brousse, fenouil confit et coulis de cresson

Entrée

Foie gras de canard marbré au thé matcha, chutney d'ananas

Tranche de 80 gr sous vide

Plateau de fruits de mer "Royal"

 

Plateau de fruits de mer "Le Figuier"

4 huîtres "La cave" 8 bulots 50 gr bigorneaux 50 gr crevettes grises 6 crevettes sauvages "Obsiblue" 1 pince de tourteau Mayonnaise maison

Poulpe cuit au court bouillon

Mousseline choux fleur, taboulé de choux fleur de couleurs, kumquats confits, vinaigrette au jus de mandarine

Filet de Canard de Challand

coing confit, légumes de saison, gastrique au cumin

Pigeonneau royal d'Anjou rôti

Escalope de foie gras poêlé Patte confite, poire pochée au vin rouge, légumes oubliés Sauce Grand-Veneur aux poivres sauvages

Risotto a la truffe "Tuber Mélanosporum"

Entrée ou pat

Pêche du jour

Endives confites et caramelisées, légumes de saisons, sauce Marco Polo à base d'infusion de cumin et thé à la bergamote

Poularde fermière aux truffes "Tuber Mélanosporum"

Poitrine contisée aux truffes, la cuisse confite accompagnée de marrons et lard de colonata, pomme façon boulangère, panais rôtis caramelisés aux épices douces, jus de cuisson réduit

Sole de l'ocean Atlantique

Pain croustillant farce fine de poisson au sarrasin, légumes de saison, sauce au whisky, sarrasin et sobacha
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