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Le ris de veau rôti au sautoir & En croquette aux noisettes torréfiées

Carpaccio d'artichaut, jus de veau à l’huile de noisette, noix de Pili au cacao et piment

Ris de veau préparé de deux façons :
- Le cœur de ris de veau rôti au sautoir
- En croquette avec des champignons et des herbes, pané et frit.
Carpaccio d'artichaut servi avec un condiment noix de Pili au cacao et piments doux qui donneront une légère note épicée.

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